烹饪专业具体教学内容安排及收费标准

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★ 烹饪全能班（包括基础班和深造班）：
　　 学习费用共1650元(含学费、教材、服装、实习材料等一切学习费用)。基础班包括初级、中级、高级三个阶段，经基础班学习后的学员进入深造进修班学习。学习时间三个半月。


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★ 初级班：
　　 以理论和电视教育为主。全面、系统介绍中国饮食文化、川菜的形成、发展、特点及地位。详细讲解川菜原料知识和原料初加工、刀工、切配、火候、油温、码味、码芡、各种调味品、调味知识、冷热菜烹制方法等。


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★ 中级班：
　　 从中级班开始，学员天天亲手实际操作。内容主要是：翻勺、磨刀、刀工训练。具体掌握丝、丁、片、块、条、粒、末、茸、泥的成形，料头(小宾俏)的成形、菜肴的装盘方法和装盘的围边装饰等。为高级班做菜打下基础。


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★ 高级班：
　　 学员天天上灶做菜。主要是全面、系统操作川菜代表菜品的精典川菜及近来年出现的受群众欢迎的部分创新菜，先做冷菜(包括凉拌、炸收、腌熏、粘裹等各种常用烹制方法及味型)，后做热菜(包括常用的炒、熘、爆、炝、炸、蒸、氽、煮、烧等各种烹制方法及味型)。
　　 每天由老师先讲解、示范，并通过具体菜品启发学员学会变通和举一反三。学员再亲手操作，做好的菜品，由老师逐一点评，指出成功和不足。使学员做菜后，能心里有数并融会贯通。
　　 通过高级班的学习后，学员一般能胜任餐馆的技术工作。


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★ 深造进修班：
　　 为使学员进入社会后，能尽快融入市场经济，在竞争激烈的餐饮市场立于不败之地。深造班教学，主要是使学员更全面掌握各种烹饪技能。
　　 主要教学内容为食品雕刻，花色拼盘，传统大菜，新派川菜，海鲜制作，干料涨发，整鸡，鱼脱骨以及卤水制作，火锅，成都名小吃。
　　 教学中，还紧密结合市场实际，教授一些知名餐饮的特色菜、招牌菜和受到群众欢迎的其它特色菜。
　　 除此之外，还向学员介绍筵席、宴会组合知识及成本核算和学员自己开店的具体策划操作。


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★ 白案名小吃班具体教学安排及收费标准：
　　 学期50天，学费1080元(含实习材料)
　　 各种特色名小吃，是川菜的重要组成部分，在各地均受到欢迎。
　　 小吃班采取天天实际操作的教学方法，全面向学员传授如“龙抄手、钟水饺、赖汤圆、珍珠元子、担担面”等传统名小吃和现在市场受欢迎的各种面条、米线、粉、炒饭、拉面系列。
　　 小吃班在教学中，还将根据不同学员的具体要求，教授学员指名要求学习的品种。
　　 通过学习，使学员能在工作中独立操作，也使准备开店的学员，能达到开店的要求。